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全自动包子机使用方法

发布日期:2019-06-05 作者:任县奇乐食品机械厂 点击:

大家都知道包子是历史传承的结晶,现在是21世纪的科技时代,经行业调研,目前国内从快餐行业的朋友们60%以上还是传统手工作业,对科技制物还是不太相信。那么就大大阻碍了其自身发展,更大的是限制食品机器全自动包子机行业在技术的发展。

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      现如今,随科技的快速发展,食品机械已非常成熟,不仅制作快,出品多,外观及口感也是更好,全自动包子机,从事食品机械设备行业近20年,凭借多年经验服务客户达到6千多家,口碑反响一致好评!

全自动包子机使用方法:

      1。和面的工序和用料的配比:

       面大致可分为两类:酵母面和老面。现在通常用酵母面的居多,但这两种面机器都可以做,现在来说说酵母面的工艺。

       通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。

       配比如下:面粉10斤、水4。8-5斤(根据面粉的干燥度和含水量来定)、酵母50克(据季节变化可适量减少,酵母在30-35度下活性是最强的)、白糖(和酵母的量一样)、馒头改良剂25克或泡打粉40克。

       2.将面粉放入和面机中,先打开和面机搅拌,后放入清水,混合酵母搅拌均匀后放在机器旁备用。

       和面时间不要超过12分钟,在面和的快光的时候关掉和面机,让其放在和面机中醒发10-20分钟,面发起一点就可以了。

       面发起后,开动和面机,再和5-8分钟,这样做出包子的口感会更好。

       3。肉馅调成软滑的粘稠状,装进料斗,打开开关,调整肉馅的充进钢管口的速度,停下开关备用。

       把和好的面放入面斗,在馅斗中加入馅,检查接地保护线是否接好,打开总电源开关。

       打开控制面板上的送馅机构开关,让馅从机头内走出,直至馅充满馅管手可以碰到,关掉开关。

       4.根据生产包子大小装上对应大小的料头和面嘴。打开面开关,观察包子形状是否合适,调整好后,再打开肉馅开关,调整肉馅的充入量,以下薄底为宜。

秒速快3       这时打开成型盘开关,再打开送面机构开关,当面柱经成型盘成型,变成空包时,通过面的可调控制器,调整好包子的大小,达到要求后,再打开馅的可调控制器,调整好包子馅的大小,达到要求后,打开馅的可调控制器,这时含馅面柱经成型盘成型后,可通过可调控制器调节比例,使馅的比例达到要求。

秒速快3       在机器中配有1-2个面嘴,(根据机型不同及用户实际需求不同,配置会不同)这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的,所以要选择一个合适的,面嘴的大小和范围如下:

       直径32毫米  做20克-70克

       直径46毫米  做80克-180克

       请根据自己的需要来选定,这样做出的包子的成型状态和皮馅比例会达到满意的效果。

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       5。当包子做出来后,将装入笼中,不宜放的太多、太密,在笼上盖上一层纱布以防表皮水分流失,(可根据季节变化调整,如有条件的可放醒发室或醒发箱中)酵母发酵最适宜的温度是在30-35度,空气中的湿度为70%。

       看醒发状态以个人的经验和对面的了解程度。下面介绍两种方法:一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小;还有一种是把生胚拿在手中,看是否变轻了,因为面中的酵母一但发酵会出现很多气孔,让面中充满气体,所以在空气当中会感觉到变轻,但实际重量没有改变。

       6.醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸,可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短,不可用开水直接蒸,这样会伤害面组织结构,温度过高会形成死面,把温度升到45度左右用大火蒸,上气后改用中火或小火蒸10-15分钟。

       在蒸的过程中不宜开盖掀看,如掀看后应多加两分钟。包子蒸熟的状态:用手指按压后能迅速弹起来为好,蒸好后关火,焖2-3分钟再开盖,这样包子不会马上接触到冷空气,如果不焖,包子马上接触到冷空气会有回缩现象出现。现在香甜可口的包子就可以出笼了。(此蒸包工艺非标准方法,应根据实际使用的蒸制设备自行进行调节)


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